| Hühnersuppe |
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Für 6 Portionen:
1 Bund Suppengrün
1 schweres Suppenhuhn von Blatzheim , ca. 1,6 bis 2 kg
1 Bund, Petersilie, Lorbeer, Liebstöckel, Thymian
400 g Möhren
1 Bund Petersilienwurzeln
2 Bunde Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
1. Das geputzte Suppengrün grob würfeln. Das gewaschene Suppenhuhn in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Suppengrünwürfel und Kräuterbund dazugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. anderthalb Stunden leicht köcheln lassen.
2. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Nach Ende der Garzeit das Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und grob würfeln.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal zum Kochen bringen. Zuerst die Möhren, dann die Petersilienwurzeln hineingeben und darin garen. Das Hühnerfleisch dazugeben und warm werden lassen. Petersilie abzupfen, grob hacken und hineingeben. Auf Wunsch mit Eierstichwürfeln servieren.
Tipp: Restliche Suppe in Portionsbeuteln einfrieren. So hat man immer eine leckere Suppe für kalte Tage oder wenn sich eine Erkältung anbahnt!
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| Soutierstes Hähnchen nach Jägerart |
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Für vier Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
1 Fleischiges Kikok-Hähnchen, das noch im Mist kratzen, in der Gegend herumflitzen und Regenwürmer picken durfte (so ungefähr)
6 vollreife Tomaten
3 Schalotten
300 g Champignons
1 EL Mehl
200 ml Weißwein
1 Bouquet garni
6 Kartoffeln
1 Bund Estragon
3 Zweige Petersilie
Olivenöl, Salz und Pfeffer
So
wird´s gemacht:
Das Hähnchen in acht Teile zerteilen oder von uns auf dem Wochenmarkt zerteilen lassen.
Die Tomaten überbrühen, häuten und von den Samen befreien. Die Schalotten schälen und hacken.
Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf in Olivenöl anbraten. Die Schalotten und Champignons zugeben und Farbe nehmen lassen. Das Mehl einstreuen, kurze Zeit mitrösten und mit dem Wein ablöschen. Das Tomatenfleisch, das Bouquet garni und die geschälten Kartoffeln zugeben, alles noch einmal würzen und zugedeckt 30 Minuten garen.
Die Kräuter hacken, das Fleisch und das Gemüse damit bestreuen und servieren. |
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